一种木耳馒头及其加工方法

摘要

本发明公开了一种木耳馒头及其加工方法。该木耳馒头是由木耳、面粉、水、活性干酵母、大豆卵磷脂、白糖配制加工而成。本发明还提供了该木耳馒头的加工方法，该方法包括木耳清洗，蒸煮，磨浆，木耳浆发酵和面团发酵。本产品采用两道发酵可以提高木耳中可溶性膳食纤维，增加营养成分的溶出，同时降低了酵母的使用成本；另外，大豆卵磷脂的应用，赋予了本产品不易老化、内部结构均匀细密、体积增大、组织更加松软以及益智等优势。

主权项

一种木耳馒头，其特征在于，是由木耳、面粉、水、活性干酵母、大豆卵磷脂及白糖配制加工而成。