发明名称 |
一种酱卤肉制品的制造方法 |
摘要 |
本发明公开了一种酱卤肉制品的制造方法,而提供一种能够缩短食品冷却的时间,快速越过微生物易于繁殖的温度区间,从而最大限度的抑制微生物的生长,保持产品原来的风味的酱卤肉制品的制造方法。将生肉加工熟。将高温的熟肉制品连同汁液一起由高温85~95℃于真空条件下迅速冷却至熟肉制品未结冰的冰点温度附近,沥干熟肉制品,真空包装。将真空包装的酱卤鸡肉产品,于-2~-3℃的冷柜中贮藏,货架期将比常规加工的酱卤肉制品延长1.6~1.8倍。食用时只需在微波炉中加热即可。本发明的方法采用真空冷却、真空包装和冰温冷藏相结合,能保持产品原来的风味,安全性高,为人们提供更益于健康的酱肉制品。该技术对食品安全具有较大的益处。 |
申请公布号 |
CN102793210A |
申请公布日期 |
2012.11.28 |
申请号 |
CN201210325244.8 |
申请日期 |
2012.09.05 |
申请人 |
天津商业大学 |
发明人 |
张坤生;邱春强;任云霞 |
分类号 |
A23L1/318(2006.01)I;A23L1/315(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/318(2006.01)I |
代理机构 |
天津市三利专利商标代理有限公司 12107 |
代理人 |
肖莉丽 |
主权项 |
一种酱卤肉制品的制造方法,其特征在于,包括下述步骤:(1)将生肉加工成熟;(2)将上述高温的熟肉制品连同汁液一起由高温85~95℃于真空条件下迅速冷却至熟肉制品未结冰的冰点温度,沥干熟肉制品,真空包装。 |
地址 |
300134 天津市北辰区津霸公路东口 |