一种减肥代餐饼干及其制作方法

摘要

本发明涉及一种减肥代餐饼干及其制作方法，属于营养与食品科学技术领域。低温烘焙技术，形成高蛋白高纤维网状立体结构，解决了高蛋白高纤维饼干难以成型，烤不干和烤焦烤糊的问题，营养结构更加均衡，延长了胃的排空时间，消除了饥饿及隐形饥饿，确保了减肥效果；独有添加的水苏糖，在改善肠道环境，防止便秘方面效果优秀；苹果多酚与胶原蛋白有美肤作用，可以缓解减肥过程中普遍出现的皮肤营养问题，使减肥进程更加健康有效。

主权项

一种减肥代餐饼干，其特征在于：其中，每100g减肥代餐饼干中原料组分含量如下：糕点粉22g、无水黄油19g、鸡蛋15g、白糖粉12g、水11g、水苏糖2g、食盐0.3g、小苏打0.12g、碳酸氢氨0.16g、营养预拌粉1.2g、苹果多酚0.17g、聚葡萄糖8g、大豆膳食纤维2g、胶原蛋白3.4g、乳清蛋白3g、大豆分离蛋白12g、焙烤豆粉12g、三氯蔗糖0.02g、大豆卵磷脂0.1g，其中，制作上述减肥代餐饼干的方法如下：a.原辅料处理；将糕点粉、白糖粉过筛，然后在糕点粉中加入烘焙豆粉、大豆膳食纤维、胶原蛋白、大豆分离蛋白、乳清蛋白、苹果多酚，将上述原辅料混合均匀，b.黄油打发；将无水黄油和白糖粉、聚葡萄糖、水苏糖、大豆卵磷脂依次加入鸡蛋，混匀打发，c.面团调制；把b加入a中，再加入营养预拌粉，混匀后，再加入溶有食盐、三氯蔗糖、小苏打和碳酸氢氨的水，将面团搅拌均匀，d.焙烤：将调制好的面团挤压成型，放入热风炉焙烤，焙烤温度：145℃，焙烤时间：18min，e.成品：待饼干冷却后装袋即可。