一种膨化鱼的方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种膨化鱼的方法。目前市场上销售的袋装小鱼烤制品存在着硬而不酥的缺陷。本发明提供一种膨化鱼的方法，以新鲜小鱼为原料生产膨化鱼，工艺流程为：新鲜小鱼→清洗→去内脏、去腮→再清洗→调料水煮制→沥干→膨化→冷却→分拣→包装→膨化鱼。本发明加工的膨化鱼具有口感酥脆、风味独特、能最大限度保持鱼的营养价值；同时生产工艺简单、投入成本较低、经济效益较高。

主权项

一种膨化鱼的方法，包括如下步骤：1）原料处理：取10厘米‑15厘米长的新鲜鱼，去脏腑后放入沸腾的调料水中温火煮8‑10分钟，沥干水后待膨化；2）压差膨化：先将膨化罐内温度升到100℃～120℃，打开膨化罐，将处理后的鱼原料放置于膨化罐中，保持温度在90℃～100℃，同时将膨化罐内压力升到0.2 MPa～0.35MPa，并保持10分钟，然后瞬间降压至真空状态保持10分钟，循环5次；将温度降至80℃～85℃，干燥110～140分钟；最后用10℃～15℃的循环水冷却45～60分钟，得到膨化鱼；上述瞬间降压是通过真空罐与膨化罐连接的电磁阀瞬间打开降压，真空罐先预先抽真空至真空度为‑0.098 MPa；电磁阀瞬间降压打开时间为2秒；电磁阀每隔15分钟打开一次。