一种增加荞麦茶中γ-氨基丁酸的方法

摘要

一种增加荞麦茶中γ-氨基丁酸的方法，在磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液中加入氯化钙和维生素B6制成浸泡液，向浸泡液中加入脱壳后的荞麦糙米与谷氨酸钠，在35℃下，浸泡2h；浸泡完成后，将浸泡液滤去，把浸泡完的荞麦糙米放入真空干燥箱中干燥后再放入室温下风干。本发明通过富集荞麦中的γ-氨基丁酸含量，可以提高荞麦的功能性，为新型荞麦茶的研制做准备。通过本发明的制备方法制成的荞麦糙米成品中的γ-氨基丁酸含量达到1.11mg/g。同时，经过此工艺过程，荞麦中的黄酮类物质比处理前增加了29.26%,达到1.418%。

主权项

一种增加荞麦茶中γ‑氨基丁酸的方法，其特征在于包括以下步骤：1）首先，在pH值为5.8的磷酸氢二钠‑柠檬酸缓冲液中加入氯化钙和维生素B6制成浸泡液，浸泡液中氯化钙的浓度为0.9mmol/L、维生素B6的浓度为0.7mmol/L；2）向浸泡液中按每600g荞麦糙米比1mol的谷氨酸钠加入脱壳后的荞麦糙米与谷氨酸钠，在35℃下，浸泡2h；3）浸泡完成后，将浸泡液滤去，把浸泡完的荞麦糙米放入真空干燥箱中干燥后再放入室温下风干。