一种椒叶面包

摘要

本发明公开了一种椒叶面包，选用鲜嫩的辣椒叶与枸杞头，经清洗、蒸青、干燥、碎解、浸泡、磨浆、筛分等工艺，混合于葛根淀粉与小麦粉中，再经配料、和面、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品呈绿叶清香、口感细腻、低糖低脂，富含植物蛋白、多种维生素、膳食纤维，具除湿健胃、清肝明目、滋肾润肺、生津止渴等功效，是人们日常憩喜的营养保健面包。生产中以甜叶菊萃取液作为甜味剂替代白砂糖，作为无糖食品，可为糖尿病人长期食用。其工艺简单，易于实现。

主权项

一种椒叶面包，其特征在于：采用以下步骤生产：A、辣椒叶糜浆制取：将鲜嫩的辣椒叶，除去病虫危害部分，用水冲洗干净后，沥干体表水，送入蒸箱蒸制3‑5分钟，取出置质量浓度为0.5%的碳酸氢钠水溶液中浸泡5‑10分钟，捞出后送入干燥箱中，使水分降至12%质量比以下；再将干燥的辣椒叶送入装有2毫米网筛的粉碎机，制成辣椒叶粉；将辣椒叶粉置不锈钢桶中，加入辣椒叶粉重5‑6倍的纯净水，浸泡20‑30分钟使其充分吸水，再将辣椒叶粉连同浸泡水一起送入装有80目网筛的磨浆机，磨制成辣椒叶糜浆；B、枸杞头糜浆制取：将鲜嫩的枸杞头，除去病虫危害部分，用水冲洗干净后，沥干体表水，送入蒸箱蒸制2‑3分钟，取出置质量浓度为0.5%的碳酸氢钠水溶液中浸泡5‑10分钟，沥干体表水后送入装有80目网筛的磨浆机，磨制成枸杞头糜浆；C、甜叶菊萃取液制取：取干甜叶菊叶，置不锈钢桶中，加入干甜叶菊叶重35‑40倍的纯净水，浸泡20‑25分钟，再一起倒入夹层锅中，煮沸后保持30‑40分钟，冷却至室温，后过100目网筛，制得的滤液为甜叶菊萃取液；D、配料：取辣椒叶糜浆12‑15重量份、枸杞头糜浆10‑12重量份、葛根淀粉10‑15重量份、小麦粉60‑65重量份、甜叶菊萃取液0.15‑0.2重量份、干酵母0.5‑0.8重量份、水适量；E、和面、发酵：将配料按比例一次性送入和面机，充分搅拌均匀，制成面团；面团在温度为27‑30℃、湿度为75‑85%的条件中发酵2‑2.5小时；面团发酵结束后放入醒发箱醒发1.5‑2.5小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，醒发结束，形成面包坯；F、成型、烘烤：将面包坯按所需形状分割成型，后送入烤箱按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；G、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级包装物包装，制成成品椒叶面包；H、检验、贮存：成品椒叶面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮藏，在保质期内销售。