一种制备玉米淀粉糖的新方法

摘要

本发明涉及一种制备玉米淀粉糖的新方法，属于粮食深加工技术领域。本发明是在淀粉糖化过程中，添加一种由三种蛋白酶组成的复合酶制剂，将淀粉乳中的蛋白质进行酶解，变成可溶性的多肽及氨基酸。糖化结束后，直接高温灭菌供发酵使用。本发明改变了原有生产工艺方法，省去了过滤操作，节约了能源，降低了成本，可用于工业规模的发酵。

主权项

一种制备玉米淀粉糖的新方法，其特征在于，包括下列步骤：（1）、液化：玉米淀粉乳浓度为30‑35%，pH 5.5‑6.0，喷射温度为105‑110 ℃，耐高温α‑淀粉酶的用量为0.05‑0.10%，保温5‑10 min，闪冷至90‑95 ℃，维持1‑2 h；（2）、糖化：将液化液温度迅速降至58‑62 ℃，然后将pH调至4.0‑4.5，加入糖化酶、用量为60‑100 U/g淀粉和蛋白酶复合制剂、用量为淀粉质量的0.02%‑0.07%作用进行液化，维持36‑54 h，并将蛋白质进行酶解，（3）、高温灭菌：将糖化液于115 ℃维持15‑20 min，备用。