一种冻干方便菜肴

摘要

本发明公开了一种冻干方便菜肴，所述冻干方便菜肴是由猪蹄、白条鸡、鸡爪、香菇、银耳、干扇贝丁、鲍鱼及调味料经煲汤、固形物料处理、装盒、冻结、脱水等工艺制备的，该冻干方便菜肴具有营养丰富、成本低廉，方便速食、携带、运输、存储方便的优点，复水后，其色、香、味均与传统“佛跳墙”接近。

主权项

一种冻干方便菜肴，其特征是：所述冻干方便菜肴是由猪蹄、白条鸡、鸡爪、香菇、银耳、干扇贝丁、鲍鱼及调味料按以下步骤制备的：1）煲汤将猪蹄分割成小块后同白条鸡、鸡爪一同用流动清水冲洗12小时以上，待清洗后的水中彻底无油花时，结束冲洗；锅中加入清水并加热，待水温达到80℃以上时放入冲洗好的鸡、猪蹄、鸡爪，保持水温，打去浮沫，煮40分钟；将前步煮过的鸡、猪蹄、鸡爪捞出，放入高压锅，加入清水进行高压煮制，待自动排气阀排气后，保持锅温，持续加热1小时，结束高压煮制；将高压锅内的鸡、猪蹄、鸡爪和汤一起移入汤锅内继续熬煮2小时以上，待肉质彻底煮烂并与骨头脱离，滤除固状物，得肉汤备用；2）固形物料处理将香菇去除根部，清洗后放入沸水中，煮30分钟捞出，得熟香菇备用；将银耳放入70℃热水中，浸泡30分钟，去除根部，得复水银耳备用；将鲍鱼清洗、沸水煮（时间）熟、去壳、切成3cm×3cm的小块，得鲍鱼丁备用；将干扇贝丁用清水清洗干净，得扇贝丁备用；3）装盒取调味料、肉汤、熟香菇、复水银耳、鲍鱼丁、扇贝丁混合后装入食盒中；4）冻结将前步装完料的食盒放入冷冻盘中，送入隧道冷冻，得冻结汤块；5）脱水将冻结汤块放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥28小时，待汤块含水量小于3%时，结束干燥，得冻干方便菜肴块。