一种高钙果冻的制备方法

摘要

一种高钙果冻的制备方法，以虾壳为原料，采用气爆膨化方式，以氨水为爆破膨化介质，将虾壳加工成虾壳粉料，用有机酸溶解，经调味、杀菌、冷却、包装得到生物活性钙果冻。与现有技术比较，本发明的优点是：1)利用虾壳制成含有生物活性钙的果冻，营养价值高，口味独特，深受儿童喜爱；2)充分利用被废弃的虾壳，减少环境污染。

主权项

一种高钙果冻的制备方法，其特征在于采用如下步骤：A) 按照质量份数计量取洗净的虾壳10份装入气爆膨化罐中，加入氨水1～5份，加热至100～150℃，使罐内相应的压力升至0.3～0.8MPa，维持10分钟，瞬间泄去气爆膨化罐中的压力，罐内原料喷放至常压容器中，得到虾壳精料；B) 按照与步骤A）相同的质量份数计量取虾壳精料10份，质量百分浓度为70%的有机酸30～70份，在温度为50～65℃下水浴反应3～5h，真空抽滤，得到虾酸解液；有机酸采用乳酸或葡萄糖酸中的一种；C) 按照与步骤A）相同的质量份数计量取魔芋粉3份，卡拉胶1～2份，饮用水100份，加热至75℃～95℃搅拌溶解后，依次加入虾酸解液10份，阿斯巴甜0.4～2份，以及微量的食用香精和食用色素，搅拌均匀，分装，巴氏杀菌，冷却，包装，获得用虾壳制备的高钙果冻。