无添加糖果脯及其制作方法

摘要

本发明涉及一种无添加糖果脯及其制作方法。所述无添加糖果脯按重量百分比包括下列组分：果肉5～25％、糖1～15％、糖醇50～65％、水10～20％；所述制作方法以果蔬为原料，经过清洗、硬化护色、漂洗、糖渍、烘烤等工艺过程。经过上述步骤得到的无添加糖果脯采用糖醇为加工助剂，果脯含糖量不超过15％，且含糖量只是原料本身的糖份，其营养丰富，口感好，色泽好，原果风味浓郁，适合广大人群特别适合糖尿病人食用。

主权项

一种无添加糖果脯，其特征在于，所述果脯按重量百分比包括下列组分：果肉               17%糖                  5%糖醇               60%水                 18%所述的无添加糖果脯的制作方法，包括如下步骤：a.将新鲜的原料果进行清洗、去杂、去果蒂，然后将清洁的原料果进行刺孔处理，孔密度为2～5孔/cm2；b.用硬化护色液将原料果进行4～6小时的硬化护色处理，所述硬化护色液由水、氯化钙和亚硫酸钠以1:0.005～0.02:0～0.002的比例混合而成；c.将处理过的原料果用清水漂洗，去除表面的硬化护色液，每小时换清水一次，漂洗次数为6～8次；d. 在真空夹层煮制锅中配制重量百分比为50～70%的糖醇溶液，将漂洗后的原料果倒入糖醇溶液中，在真空度为‑0.08～‑0.1Mpa的条件下进行10～30分钟的真空浸渍处理，然后解除真空，在常压条件下文火煮沸10～30分钟，再在真空度为‑0.08～‑0.1Mpa的条件下进行10～30分钟的真空浸渍处理；e.将真空浸渍后的原料果捞出，放入重量百分比为60～70%的糖醇溶液中，浸渍24～36小时，捞出沥干糖醇液；f.将沥干糖醇液的原料果置于烘烤设备中，在温度为55～85℃条件下进行烘干处理，烘干时间为30～36小时；然后冷却到室温，即得到产品无添加糖果脯。