添加功能性原料的酸奶及其制作方法

摘要

本发明提供了一种酸奶，具体是指一种以结冷胶和黄原胶包埋形式添加功能性原料的酸奶及其制作方法，所述酸奶中含有以结冷胶和黄原胶包埋功能性原料而制成的凝胶颗粒。本发明通过合理的配方和恰当的工艺，可有效避免或减少传统方法直接添加功能性原料给酸奶产品带来的不良风味影响，使所述酸奶产品在具有更多的营养和美味咀嚼口感的同时具有良好稳定性。

主权项

一种酸奶，其中含有以结冷胶和黄原胶包埋功能性原料而制成的凝胶颗粒；所述凝胶颗粒是按照以下方法制成的：配制含有功能性原料、结冷胶和黄原胶的胶体溶液；控制所述配制的胶体溶液中，结冷胶浓度1.0％～1.5％，黄原胶浓度0.1％～0.2％；将80～90℃的胶体溶液滴入18～25℃的含钙离子的溶液中，使胶体溶液凝结而形成凝胶颗粒；其中，所述含钙离子溶液为氯化钙溶液，且该溶液中氯化钙的浓度为4％～7％。