一种富硒酱油的制备方法

摘要

本发明公开一种富硒酱油制备方法。该方法包含如下步骤：101)准备酱油曲料、盐水、富硒酱油复合发酵液；102)将酱油曲料和盐水发酵，获得头滤油；103)在头滤油中加入富硒酱油复合发酵液继续发酵，获得富硒酱油胚；104)对富硒酱油胚进行加热、沉淀、过滤和调配，获得富硒酱油。本发明富硒酱油制备方法，利用头滤油中的耐盐酵母等微生物将富硒酱油复合发酵液中未转化的无机硒转化成有机硒，从而进一步提高有机硒转化率。利用富硒酱油复合发酵液对酱油进行复合发酵，既提高酱油的鲜味、酱香和酯香，同时酱油又富含对人体有益的有机硒。

主权项

一种富硒酱油的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：101）准备酱油曲料、盐水、富硒酱油复合发酵液；102）将酱油曲料和盐水发酵，发酵温度为28℃～32℃，发酵时间为52天～58天，获得头滤油；103）在头滤油中加入富硒酱油复合发酵液继续发酵，发酵温度为28℃～32℃，发酵时间为7天～40天，获得富硒酱油胚；104）对富硒酱油胚进行加热、沉淀、过滤和调配，获得富硒酱油；所述富硒酱油复合发酵液按以下步骤制备：201）以禾本科植物的果实为原料，加水混合后进行酶法液化和糖化，制得糖化液；202）准备发酵液曲料，将发酵液曲料和水按重量比1:2.5～1:0.8混合，在40℃～52℃下，保温发酵6小时～15小时，获得氨基酸多肽营养液；203）按体积将95份～100份的糖化液和0.5份～5份的氨基酸多肽营养液混合，获得液体培养基;204）向液体培养基中添加亚硒酸钠16mg/L～50mg/L；205）向液体培养基中接种酵母菌，然后进行好氧发酵，获得富硒酱油复合发酵液。