一种含西米的雪莲菌发酵乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含西米的雪莲菌发酵乳及其制备方法，属于乳制品领域，制备方法包括：将西米洗净，放入沸水中煮至中间尚有小白芯，停止加热继续闷5-10min得熟西米；按重量份计，将10-30份熟西米加入100份牛奶中，接入雪莲菌粒发酵至形成凝乳，凝乳后熟处理得发酵乳混合液；或在100份牛奶中接入雪莲菌发酵至形成凝乳，凝乳后熟处理，加入10-30份熟西米，混匀得发酵乳混合液；上述发酵乳混合液中加入甜味剂和稳定剂，混匀均质即得含西米的雪莲菌发酵乳。本发明将雪莲菌与西米结合于发酵乳中，既使本产品具有了很高的营养价值和保健功能，又增加了其香浓糯滑的口感，更能满足现代消费者的需求。

主权项

一种含西米的雪莲菌发酵乳的制备方法，包括：(1)将西米洗净后放入沸水中煮至中间尚有小白芯，停止加热后继续闷5‑10min得熟西米；(2)按重量份计，将10‑30份熟西米加入100份牛奶中，接入雪莲菌发酵至形成凝乳，凝乳后熟处理得发酵乳混合液；或在100份牛奶中接入雪莲菌发酵至形成凝乳，凝乳后熟处理后加入10‑30份熟西米混匀，得发酵乳混合液；所述牛奶为由脱脂乳粉加水溶解制成，浓度为10‑30g/100ml；发酵至凝乳的发酵温度为28‑32℃，发酵时间为12‑24h；(3)所述的发酵乳混合液中加入甜味剂和稳定剂，混匀均质即得含西米的雪莲菌发酵乳。