一种从大豆中同步提取油脂和高乳化性分离蛋白的方法

摘要

一种从大豆中同步提取油脂和高乳化性分离蛋白的方法属于大豆油脂和高乳化性分离蛋白提取加工技术；包括以下步骤：（1）将大豆进行粉碎后过筛，加水浸泡，成为半固体状混合液再用高压脉冲电场进行预处理；（2）高压脉冲电场处理后，加入中性蛋白酶Protex7L水解；（3）离心后得到油脂和水解液，从水解液中通过碱溶酸沉之后喷雾干燥的方法提取高乳化性分离蛋白；本方法提取时间短、节约用水、设备简单、操作安全，所得大豆油脂与分离蛋白均为绿色无溶剂残留产物，并同时获得高乳化性的大豆分离蛋白，游离油得率可达85%，高乳化性分离蛋白得率可达到82%。

主权项

一种从大豆中同步提取油脂和高乳化性分离蛋白的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：将大豆粉碎后过筛，再加入水，加水量为大豆质量10倍，浸泡1h，使之成为半固体状态的混合液；将半固体混合液经高压脉冲电场预处理，脉冲强度为28‑32 kV/cm，脉冲时间为140‑420µs, 脉冲流速为50‑70mL/min，脉冲频率为460‑540Hz；再向经过脉冲电场处理后的混合液中加入Protex‑7L中性蛋白酶进行酶解，所述的酶解参数为：酶解温度55℃，酶解时间3h，加酶量为混合液中大豆质量的3%，酶解后后离心分离得到大豆油脂和水解液，将水解液碱溶酸沉之后进行喷雾干燥处理得到高乳化性分离蛋白。