一种茶叶酒的生产方法

摘要

茶叶酒的生产方法。是将茶叶粉碎10目以下，将粉碎后的茶叶与水按质量1∶10的比例加水混合，于50℃的水浴中浸泡10min，pH值5～7。在浸泡液中加入30～50ppm的复合蛋白酶(碱性蛋白酶与中性蛋白酶按质量比2∶1混合。)，50℃恒温酶解70min。然后升温至90～100℃，灭酶，最后按质量加入15～30％的蔗糖成为发酵的茶液培养基，其中α-氨基氮含量为10～25mg·L-1。120℃0.01MPa灭菌20min，冷却到16℃，加入1％的酵母菌，30℃恒温厌氧发酵，待发酵液中的还原糖含量降至0.2％时发酵结束，蒸馏得产品。所得茶叶酒具有独特浓郁芬芳茶香，口感爽净、柔和、甘醇，余味悠长。

主权项

一种茶叶酒的生产方法，其特征在于操作步骤为：（一）粉碎：将茶叶粉碎至10目以下；（二）浸泡：将粉碎后的茶叶与水量按质量1：10的比例加水混合，于沸水浴中浸泡10min，此时浸泡液的pH值5～7；（三）酶解：在浸泡液中加入30～50ppm的复合蛋白酶，50℃恒温酶解70min，然后升温至90～100℃，灭酶，加入质量分数24%的蔗糖，茶液的α‑氨基氮含量为10～25mg·L‑1；得茶液培养基；所述复合蛋白酶为碱性蛋白酶50000u/g与中性蛋白酶50000u/g按质量比2：1混合而成；（四）发酵：待茶液培养基冷却到16℃时，按茶液培养基质量的1%的比例接入酵母菌后，30℃恒温厌氧发酵，待培养基中的还原糖含量降至0.2%时发酵结束；（五）蒸馏：采用直接蒸馏冷却发酵液的方法，冷却液体所得成品酒。