烟薰腊制品的速成加工方法

摘要

本发明公开了一种烟薰腊制品的速成加工方法，包括传统的肉坯清洗、去毛、干腌制、挂架、晾干、罐袋工序，其特征是：还设置有混合腌制步骤、冷藏腌制处理步骤和先高温后低温烟薰步骤。本发明的优点是：高温天气能加工烟薰腊制品，方法简单实用；制作出来的腊制品比传统工艺的烟薰腊制品新鲜，加工过程中不会出现霉变、酸败、变质现象；采用本方法，一年四季随时随地可以加工腊制品。

主权项

一种烟薰腊制品的速成加工方法，包括传统的肉坯清洗、去毛、腌制、挂架、晾干、烟薰、罐袋步骤，其特征是：所述的腌制步骤为混合腌制、冷藏处理步骤：所述的混合腌制，是将用腊制调料擦抹好的干腌制的肉坯放入容器中，腌制17‑19小时，然后用50℃以上的白酒进行酒洗干腌制的肉坯，肉与白酒的重量比为100︰2，酒洗后将肉坯放置容器中再腌制12小时，在腌制过程中，气温高于8℃，立即将腌制的肉坯放进冷藏室冷藏，冷藏温度为1‑8℃；所述的烟薰是将混合腌制、晾干后的肉坯放在烟薰房或烤箱中，先控制温度70℃，薰制5小时，进行熟化处理；然后进行烘干处理，控制温度50‑55℃再薰19小时。