一种速冻甲鱼加工工艺

摘要

本发明公开了一种速冻甲鱼加工工艺，包括如下步骤：1）采用甲鱼活体为原料；2）采用割颈宰杀放血；3）手工去掉表面一层外膜；4）采用腹部开肚或背部圆形开背；5）清除所有内脏和油脂；6）剪掉所有甲鱼趾甲；7）自来水进行清洗；8）逐个检查；9）采用复合盐溶液脱脂、去腥处理；10）沥水后再进行30min的漂洗；11）漂洗后进行沥水，然后用食品抗冻剂、保水剂及抗氧化剂进行甲鱼肉质处理；12）真空包装；13）中心温度快速达到-18℃以下进行速冻；14）在-18℃以下的环境中进行冻藏保藏既为成品。本发明方法不但解决了甲鱼买后宰杀难的问题；而且使甲鱼全年四季都可以上市，保存方便。

主权项

一种速冻甲鱼加工工艺，其特征在于包括如下步骤：1）采用甲鱼活体为原料；2）采用割颈宰杀放血；3）热水浸烫后，手工去掉表面一层外膜；4）去膜后，采用腹部十字开肚或背部圆形开背；5）剖肚后，清除所有内脏和油脂；6）剪掉所有甲鱼趾甲，不留锋口；7）自来水进行清洗；8）逐个检查，及时发现未处理完全的甲鱼，进行再处理；9）采用复合盐溶液脱脂、去腥处理，复合盐溶液与甲鱼的比例按重量计为：(1‑1.5)∶1的比例进行浸泡；先进行浸泡30min‑45min；然后利用清水漂洗，即采用流动水15min或2倍的甲鱼重量的清水浸泡30min，期间进行2‑3次的搅动；所述的复合盐溶液重量配比为0.27%NaHCO3、1.0%NaCl，其余为蒸馏水；10）沥水后利用水再进行30min的漂洗；11）漂洗后进行沥水，然后用食品抗冻剂、保水剂及抗氧化剂进行甲鱼肉质处理，食品抗冻剂购于厦门市美拉德食品配料有限公司、所述的保水剂为磷酸盐保水剂购于徐州天美化工科技有限公司、所述的抗氧化剂为食品抗氧化剂异VC钠，购于河南正兴食品添加剂有限公司，三者的加入的重量比为5：1：2；将三者混合溶液对甲鱼进行浸泡30min‑45min，其中混合溶液与甲鱼的比例按重量计为：(1‑1.5)∶1；期间进行2‑3次的搅动，然后沥水；12）真空包装；13）中心温度快速达到‑18℃以下进行速冻；14）在‑18℃以下的环境中进行冷冻保藏，即为成品。