一种冻干方便烩面的生产方法

摘要

本发明公开了一种冻干方便烩面的生产方法，将面粉和面、醒面后制成烩面条，将烩面条煮熟、拌油后放到方便烩面专用成型器中，进行预冷冻、速冻，真空干燥后制成，本发明的方便烩面为非油炸食品，在真空预冷冻、速冻、真空干燥过程中，由于方便烩面专用成型器的成型模腔中水的张力作用，使方便烩面面条之间形成间隙，所以在冲泡时方便烩面的复水性好，可保证方便烩面内外复水保持同步，用95℃热水浸泡5～10分钟恢复脱水前状态，与传统的烩面无论其状或风味都十分相似，活性成分损失少，营养价值高、营养全面。

主权项

一种冻干方便烩面的生产方法，采用卧式或者立式和面机将面团和好，醒面后制成宽度为10‑15mm，厚度为1‑2mm的烩面条，下锅用水煮熟，冷却得到湿烩面，拌油，其特征在于：（1）将拌油后的湿烩面放到方便烩面专用成型器中，专用成型器的成型模腔中加水至淹没湿烩面，然后放入冷冻间进行预冷冻，冻结固化成型，预冷冻的温度为‑20℃～‑30℃，预冷冻时间为30～50分钟；（2）将预冻后成型的烩面放入烩面速冻间进行速冻，速冻温度为－20℃～－30℃，放置时间为3～5小时；（3）真空干燥，将充分冻结的烩面送入干燥仓干燥，干燥仓的真空度为100‑200Pa，干燥仓内始初使温度为110℃～90℃，保持时间为1～3小时，次之干燥仓温度降至100℃～80℃，保持时间为1.5～3.5小时，第三时间段干燥仓温度降至90℃～70℃，保持时间为1～3小时，第四时间段干燥仓温度降至80℃～60℃，保持时间为1～3小时，第五时间段干燥仓温度降至70℃～50℃，保持时间为2.5～4.5小时，最后时间段干燥仓温度降至65℃～45℃，保持时间为1～3小时，使物料中的水分升华脱水，保证物料的含水量小于4%；（4）下料分选后包装成袋。