一种富钙鳗骨休闲食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种富钙鳗骨休闲食品的制备方法，包括将鱼骨用水清洗，切成小段鱼骨，并自然晾干的预处理；再用1～2％绿茶+0.1～0.2％CaCl2溶液浸泡脱腥；采用过氧化氢浓度2～8％浸泡脱色处理；高压蒸煮进行软化处理；再加入玉米淀粉15～25％，大豆蛋白15～25％10～20％白糖、1.5～2.5％食盐，生姜粉0.4～0.7％和胡椒花椒少许进行调味重组处理；最后将重组调味骨泥进行干燥，产品水分控制在8％以下。这种鳗鱼骨富钙休闲食品的加工方法克服了现有技术的缺点，工艺科学合理，开发出的富钙鳗骨休闲食品营养丰富、美味可口。

主权项

一种富钙鳗骨休闲食品的制备方法，其特征在于包括如下依次步骤：预处理：将鳗鱼骨用水清洗，切成长2～3cm的长方形小段鱼骨，并洗净沥干；脱腥：将预处理后的鱼骨用质量浓度为1％～2％绿茶+0.1％～0.2％CaCl2水溶液浸泡，温度为30℃～40℃，浸泡时间为1小时～2小时；脱色：采用过氧化氢浸泡，过氧化氢溶液的质量百分比浓度为2～8％，浸泡温度为15～25℃，浸泡时间为1～2小时；软化：采用蒸煮进行软化处理，软化条件为：温度110～130℃，时间30分钟～60分钟；调味、重组成型：将软化后的鱼骨打浆，加入10～20％白糖、1.5～2.5％食盐、生姜粉0.4～0.7％和胡椒花椒少许进行调味；再在重组骨泥中加入玉米淀粉15～25％，大豆蛋白15～25％进行调质重组成型，相对鱼骨质量的质量百分比；干燥：将调味骨泥采用组合干燥，所述的组合干燥为先将调味骨泥用微波干燥，脱去70～85％水分干燥成型，用切丁机或手工切丁，再放入70～90℃热风干燥，产品水分控制在8％(质量)以下，包装后即为成品。