以红枣为主料酿造白酒的方法

摘要

本发明公开了一种以红枣为主料酿造白酒的方法，以鲜红枣或干红枣为主料、糠料为辅料，经选枣与浸泡、主料粉碎制枣糊、辅料预蒸、主辅料发酵、蒸馏诸工序制得，本发明在主料粉碎制枣糊工序中同时加入中药一起粉碎，所述中药为含有多酚酸活性成分的中药。本发明通过加入中药材以抑制主料中所含果胶甲基酯酶的活性，实现降低甲醇生成量的目的。该方法操作简单，易于控制，去甲醇效果好，大大提高酒品质量。本发明用于以红枣为主料、糠为辅料酿制枣香白酒，甲醇含量可降低至0.06%以下，各项指标均达到国家一级白酒的标准，枣香浓郁。

主权项

一种以红枣为主料酿造白酒的方法，其特征在于按照以下步骤顺序进行：（1）选枣与浸泡选取色泽鲜红的鲜红枣或干红枣，作为主料，去杂，洗净，以清水浸泡8‑16h，捞起待用；（2）主料粉碎制枣糊将泡后的整颗红枣经粉碎机粉碎至糊状，得枣糊；（3）辅料预热蒸将生糠热蒸3‑5h至熟，自然冷却至室温，得熟糠；（4）主辅料发酵将熟糠、枣糊、切碎的中药混合，搅拌均匀，放入发酵罐中密闭保存，入窖，室温下自然发酵12—18天，得酒醅；其中，中药为山茱萸，用量为干红枣重量的1%，或为鲜红枣重量的0.5%；（5）蒸馏将酒醅进行加热蒸馏，得成品酒。