一种封鳊鱼的制作方法

摘要

一种封鳊鱼的制作方法，本发明将每1000g鳊鱼配如下配料：精盐20-60g、糖20-40g、味精10-15g、木香10-15g、料酒20-40g、花椒20-45g、生姜5-10g、陈皮10-20g；每1000g鲜猪肉配如下配料：精盐25-60g、糖25-45g、味精10-20g、料酒25-45g、生姜5-10g、八角10-20g、桂皮5-10g；并按下述加工制作方法制作：将鲜鳊鱼宰杀洗净，从鱼肚剖开加入精盐腌制30-40个小时后，加入其余配料在水中泡制70-80个小时，再将鳊鱼放置在抠卤台上抠卤，将鲜猪肉经滚肉机处理后，加入配料腌制12-15小时，再按鳊鱼10%的重量加入鱼肚内；最后利用低温风干机风干后进行包装。本发明腌制的鳊鱼保持了鳊鱼原有的鲜味，并加入了猪肉的鲜味，味道鲜美，色泽光亮，香味浓郁。

主权项

一种封鳊鱼的制作方法，本发明将每1000g鳊鱼配如下配料：精盐20‑60g、糖20‑40g、味精10‑15g、木香10‑15g、料酒20‑40g、花椒20‑45g、生姜5‑10g、陈皮10‑20g；每1000g鲜猪肉配如下配料：精盐25‑60g、糖25‑45g、味精10‑20g、料酒25‑45g、生姜5‑10g、八角10‑20g、桂皮5‑10g；并按下述加工制作方法制作：将鲜鳊鱼宰杀洗净，从鱼肚剖开加入精盐腌制30‑40个小时后，加入其余配料在水中泡制70‑80个小时，再将鳊鱼放置在抠卤台上抠卤，将鲜猪肉经滚肉机处理后，加入配料腌制12‑15小时，再按鳊鱼10%的重量加入鱼肚内；最后利用低温风干机风干后进行包装。