一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法

摘要

一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法，该方法包括以下步骤：a、制做杂粮方便面面块；b、将杂粮方便面面块以低温热风或常温通风干燥使面块中的水分含量降低至18～20%；c、将经步骤b后的杂粮方便面面块进行微波真空干燥后使面块中的水分含量降低至16～18%；d、将经步骤c后的杂粮方便面面块经低温热风干燥后使面块中的水分含量降低至12～14%，得改良后的非油炸杂粮方便面成品。本发明提供的一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法，降低了干燥成本，还能够充分发挥微波真空干燥有利于面条吸水性和冲泡性的改善以及有利于淀粉完全糊化的优势，改善非油炸杂粮方便面的复水性，提高其筋道，防止面块冲泡时粘连。

主权项

一种改良非油炸杂粮方便面的复水性的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：a、经二次挤压糊化—成型工艺生产的杂粮方便面在经整形、冷却、切断后制得杂粮方便面面块；b、将杂粮方便面面块以低温热风或常温通风干燥使杂粮方便面面块中的水分含量降低至面块重量的18～20%，低温热风或者常温通风干燥的干燥温度为10～70℃，干燥时间为5～120分钟；c、将经步骤b后的杂粮方便面面块进行微波真空干燥后使杂粮方便面面块中的水分含量降低至面块重量的16～18%，微波真空干燥的真空度为－400～－800Pa，干燥温度为60～140℃，干燥时间为3～15分钟；d、将经步骤c后的杂粮方便面面块经低温热风干燥后使面块中的水分含量降低至面块重量的12～14%，低温热风干燥温度为40～70℃，干燥时间为5～60分钟，得改良后的非油炸杂粮方便面成品，95℃热水冲泡5分钟面块即没有硬芯。