一种酶法膏状腐乳味调味酱的生产方法

摘要

本发明公开了一种酶法膏状腐乳味调味酱的生产方法，包括以下步骤：原料的预处理：控制豆腐的水分含量在60-70%；将豆腐捣碎，进行巴氏杀菌；添加其重量1.0-1.5%的风味酶，0.1-0.5%的淀粉酶，0.1-0.5%脂肪酶，7-9%的食盐，55度白酒6ml/100g豆腐，搅拌均匀，控制温度30℃进行一次发酵；发酵6-10天后，第二次添加55度白酒4ml/100g豆腐，控制温度30℃进行二次发酵至10-15天；对产品进行巴氏杀菌后调质，灌装。酶法膏状腐乳味调味酱的生产方法。本发明工艺简单，能缩短生产周期，降低劳动强度，便于机械化和自动化生产，产品质量稳定、卫生安全，易于包装。

主权项

一种酶法膏状腐乳味调味酱的生产方法，包括以下步骤：（1）原料的预处理：控制豆腐的水分含量在60‑70%；（2）将豆腐捣碎，进行巴氏杀菌；（3）添加其重量1.0‑1.5%的风味酶，0.1‑0.5%的淀粉酶，0.1‑0.5%脂肪酶，7‑9%的食盐，55度白酒6ml/100g豆腐，搅拌均匀，控制温度30℃进行一次发酵；（4）发酵6‑10天后，第二次添加55度白酒4ml/100g豆腐，控制温度30℃进行二次发酵至10‑15天；（5）对产品进行巴氏杀菌后调质，灌装。