| 发明名称 | 一种替代方便面油包的粉末油脂及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供了一种替代方便面油包的粉末油脂及其制备方法，以市售大豆分离蛋白(SPI)和β-环糊精(β-CD)为壁材，以芝麻油和红花籽油为芯材，单甘酯和蔗糖酯为乳化剂，采用喷雾干燥法，选用合适的工艺参数进行制备。本发明的优点是：本发明制成的固体粉末油脂，产品流动性较好，能克服液体油包中油脂的黏包现象等问题；本发明的粉末油脂具有良好的溶解性，在热水冲泡过程更是具有良好的速溶性，适合应用于方便面油包；本发明的粉末油脂氧化稳定性显著提高，相比液体油包，可不加入抗氧化剂，是一种健康食品；本发明的粉末油脂可采用喷雾干燥塔等常规设备加工，生产方法简单，易于操作，便于连续化生产，可行性较高。 | ||
| 申请公布号 | CN102783628A | 申请公布日期 | 2012.11.21 |
| 申请号 | CN201210235606.4 | 申请日期 | 2012.07.10 |
| 申请人 | 河南工业大学 | 发明人 | 田少君;张学鹏;李海旺;朱玲;王洪杰;刘培成;卢静;谢怡斐 |
| 分类号 | A23L1/226(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/226(2006.01)I |
| 代理机构 | 代理人 | ||
| 主权项 | 1.一种替代方便面油包的粉末油脂，以市售大豆分离蛋白(SPI)和β-环糊精(β-CD)为壁材，以芝麻油和红花籽油为芯材，单甘酯和蔗糖酯为乳化剂，其特征在于，所述粉末油脂是由以下重量份原料混合组成：<img file="FSA00000745812200011.GIF" wi="1371" he="815" /> | ||
| 地址 | 450001 河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街 | ||