爆破发酵处理甘蔗渣的制备方法

摘要

提供了一种方法简单，有效且低成本地制备含有富含木二糖和木三糖的低聚木糖，抗氧化活性物质和食物纤维，可用作食材和健康补充物质的材料的方法。将甘蔗渣等含有半纤维素的植物资源进行蒸汽爆破处理(2.5Mpa，70秒)，将麦麸混合到该蒸汽爆破处理物中，将这种混合物的水份含量调整到约50％后，然后用从酱油曲霉(NFRI1147)中通过分离单孢子获得的具有高木聚糖酶活性的曲霉来制备酒曲，在获得的酒曲中加水，使酒曲分散于水中，在此酒曲分散液中混合前述蒸汽爆破处理物，将该混合物的水份含量调整到约50％后，进行发酵。在发酵后实施发酵停止处理，干燥后进行微粉碎。作为混合于酒曲分散液的蒸汽爆破处理物，使用制曲时使用的蒸煮爆破处理物的8-10倍量。

主权项

爆破发酵处理食物纤维的制备方法，其特征在于：对甘蔗渣进行蒸汽爆破处理，在该蒸汽爆破处理甘蔗渣中混合发酵底物，调整该混合物的水份含量后，加入从酱油曲霉NFRI1147中通过分离单孢子获得的具有高木聚糖酶活性的曲霉制备酒曲，在获得的酒曲中加水，制得使酒曲分散于水中的酒曲分散液，在该酒曲分散液中混合制备酒曲时使用的蒸汽爆破处理甘蔗渣的5‑10倍量的蒸汽爆破处理甘蔗渣，调整该混合物的水份含量后，进行发酵。