一种无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，其采用面粉、麦芽糖醇、食用碱水、植物油制作成皮料，又采用香橼皮、瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、麦芽糖醇、面粉制作成馅料，制作出的月饼无蔗糖、低热量，带有香橼的风味和口感又甜而不腻，可适于糖尿病、高血压、心脏病、肥胖患者食用。

主权项

一种无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）备料a、皮料面粉0.9‑1.1kg、麦芽糖醇0.6‑0.8kg、食用碱水0.03‑0.08kg、植物油0.25‑0.3kg；b、馅料香橼皮、瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁各1.8‑2.2kg、麦芽糖醇0.01‑0.03kg、糯米粉1.2‑1.6kg；（2）制作皮料和馅料制作皮料a、将麦芽糖醇、植物油、食用碱水充分搅拌均匀；b、将上述混合物加入面粉搓揉至不黏手，得皮料；制作馅料a、将香橼皮用清水浸泡至柔软，捞起后放入锅内加含0.5‑1.5%柠檬酸的水煮沸25‑32分钟，甩干水分；再用清水煮沸，冲漂至无酸味再甩干水分；b、将香橼皮搅碎至3‑5mm粒状，与麦芽糖醇放入锅内煮沸，保持沸腾状态10‑20分钟，倒出冷却；c、将冷却后的香橼皮与麦芽糖醇混合物加入瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、糯米粉搓揉均匀，得馅料；（3）按月饼常规工艺将皮料包裹馅料成型、初烘烤、扫蛋液、烘烤、冷却、包装。