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Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Analyse eines komplexen Naturstoffgemischs, welches als Hauptbestandteil zumindest ein Saccharid umfasst, mittels NMR-Spektroskopie, bei welchem zumindest ein eindimensionales NMR-Spektrum, insbesondere ein 1H-Spektrum, des Naturstoffgemischs aufgenommen wird, wobei das NMR-Spektrum ohne Wasserunterdrückung aufgenommen wird. Auf einfachste Weise kann so schnell und kostengünstig sowohl das Vorliegen bestimmter Substanzen in der Probe nachgewiesen als auch quantifiziert werden. Vergleiche mit Referenzdatenbanken erlauben auch komplexere Aussagen, beispielsweise betreffend die geographische Herkunft eines Produkts.
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