酒糟中可发酵性淀粉酶水解测定方法

摘要

一种酒糟中可发酵性淀粉酶水解测定方法，其步骤是，试样经去除可溶性糖后，淀粉用淀粉酶水解成糊精和小分子双糖，再用糖化酶糖化成可发酵性的单糖，最后按还原糖测定，并折算成可发酵性淀粉含量，利用所产酒精的含量计数可发酵性淀粉的含量。本发明的方法有较强的可靠性，通过测定酒糟中的可发酵性淀粉，为酒糟的综合利用提供理论依据，所用的仪器和药品简单，能准确快速测定酒糟中可发酵性淀粉含量，通过先测定可发酵性淀粉含量，判定酒糟能否进一步利用。

主权项

1.一种酒糟中可发酵性淀粉酶水解测定方法，其特征在于：它包括以下步骤：（1）、试样处理：（a）、液化，每甑各取等量刚出甑的酒糟，相互混合均匀，称取酒糟样品质量m=50-100g，置于放有折叠滤纸的漏斗内，用300ml、85%的乙醇洗去可溶性糖类，滤干乙醇，将残留物移入500ml烧杯内，并用100ml水洗滤纸，洗液并入烧杯内，再加入150ml水于烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15min，使淀粉糊化，冷却至60℃以下，加20ml、5g/L的淀粉酶溶液，在55-60℃保温1h，并同时搅拌，然后取1滴此液加1滴碘溶液，若显蓝色，再加热糊化并加淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止，加热至沸，冷后移入250ml三角瓶中，并加水至刻度，混匀；（b）、蒸煮，将装有已液化酒糟糊的三角瓶用棉塞和防水纸封口后，放入高压蒸汽灭菌锅，于压力0.1MPa保压1h，取出，冷却至60℃；（c）、糖化，用硫酸溶液调整蒸煮液pH值至4.4-4.7，按每克酒糟加入150u-200u糖化酶，搅匀，放入60℃恒温箱内，糖化60min，冷却至30℃-35℃；（d）过滤，糖化液用脱脂棉过滤，滤液用250ml容量瓶接收，用水洗涤残渣，用水定容至刻度，摇匀；（2）测定：（a）、标定碱性酒石酸铜溶液，吸取5.0ml碱性酒石酸铜甲液及5.0ml碱性酒石酸铜乙液，置于150ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加9ml葡萄糖标准溶液，控制在2min内加热至沸，趁沸以每两秒一滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好退去即为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积，同法平行操作三份，取其平均值，计算每10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量A；（b）、试样溶液预测，吸取5.0ml碱性酒石酸铜甲液及5.0ml碱性酒石酸铜乙液，置于150ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠两粒，控制在2min内加热至沸，保持沸腾，以先快后慢的速度从滴定管中滴加试样溶液，待溶液颜色变浅时，再以每两秒一滴的速度滴定，直至蓝色刚好退去为终点，记录样液消耗体积；（c）、试样溶液测定，吸取5.0ml碱性酒石酸铜甲液及5.0ml碱性酒石酸铜乙液，置于150ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加比预测体积少1ml的试样溶液至锥形瓶中，并在2min内加热至沸，保持沸腾继续以每两秒一滴的速度滴定，直至蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积，同法平行操作三份，得出平均消耗样液体积V； （3）、结果计算，试样中葡萄糖的含量式中：X-----酒糟中葡萄糖计的含量，单位为克每百克；A----碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量；m------称取酒糟的质量；V------测定时平均消耗酒糟溶液的体积；酒糟中可发酵性淀粉的含量Y﹦X×0.9，式中：Y------酒糟中可发酵性淀粉的含量，单位为克每百克。