青稞甜醅和青稞甜醅干的制备方法

摘要

一种青稞甜醅和青稞甜醅干的制备方法，将青稞进行清理、润麦、脱皮、精选、抛光、色选和、浸泡，滤水后，在100℃～110℃的温度下，蒸1h～1.5h；将蒸后的青稞米降温至34～35℃，按每千克青稞米中加入4～4.5g甜酒曲的比例，将市售的甜酒曲加入该青稞米中，搅拌均匀，并在32～34℃的恒温条件下，保温24～36h，制得青稞甜醅；或者，先制得青稞甜醅，然后，将该青稞甜醅在相同的温度和压力下，进行相同时间的两次灭菌，制得成品青稞甜醅，将该成品青稞甜醅干燥，制成青稞甜醅干。本发明制备方法能将西藏优质青稞工业化规模生产，制成符合食用卫生标准的青稞甜醅或青稞甜醅干，延长了青稞甜醅或青稞甜醅干的保质期。

主权项

一种青稞甜醅和青稞甜醅干的制备方法，将青稞工业化规模生产成符合食用卫生标准的青稞甜醅和青稞甜醅干，其特征在于，该方法按以下步骤进行：步骤1：取青稞，放入市售的粮食机械中进行清理，得到净青稞；步骤2：分别取水和步骤1得到的净青稞，将水加入净青稞中润麦，得到含水青稞，控制该含水青稞中水的质量占含水青稞总质量的14％～18％；步骤3：将步骤2得到的含水青稞脱皮；步骤4：将步骤3脱皮的青稞进行精选，得到粒度饱满的青稞；步骤5：将步骤4精选的青稞抛光；步骤6：将步骤5中抛光后的青稞进行色选，得到纯色青稞米；步骤7：将步骤6得到的纯色青稞米浸泡24h～26h，滤水后，在100℃～110℃的温度下，蒸1h～1.5h；步骤8：将步骤7中蒸后的青稞米降温至34℃～35℃，按每千克青稞米中加入4g～4.5g甜酒曲的比例，将市售的甜酒曲加入该青稞米中，并搅拌均匀；步骤9：将步骤8中拌入甜酒曲的青稞米在32℃～34℃的恒温条件下，保温24h～36h，制得青稞甜醅，或者，先将步骤8中拌入甜酒曲的青稞米在32℃～34℃的恒温条件下，保温24h～36h，制得青稞甜醅，然后，将该青稞甜醅在温度为120℃～145℃、压力为0.2MPa～0.3MPa的条件下，灭菌6min～10min，之后，在相同的温度和压力条件下，进行相同时间的二次灭菌，制得成品青稞甜醅，将该成品青稞甜醅干燥，制成青稞甜醅干。