一种玉桃面条的制作方法

摘要

本发明公开了一种玉桃面条的制作方法，选用果糖、蛋白质、多种维生素、类胡萝卜素、铁元素含量丰富，并具有防治贫血和便秘作用的桃果，与富含粘液汁、维生素A以及铃兰素等具益气生津、调节糖代谢等保健成分的玉竹，通过预处理、配料、和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、包装、检验等工艺，不添加任何色素及食用胶等添加剂，制作出一种集桃果、玉竹与传统面条为一体，富含天然果胶、植物纤维、柔亮果香、营养保健型面条。成品玉桃面条保持了天然桃果香味和营养成分，具滋阴润肺、养胃生津之营养保健功效，由于含较高比例的天然果胶与粘液汁，面条靭性好，色泽光亮，果香味佳。其生产方法简单，易于实现。

主权项

一种玉桃面条的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、桃果预处理：将成熟的桃果采摘后，剔除病虫损害部位及杂质，用清水冲洗干净后，沥干体表水；入蒸屉，放入蒸箱，用蒸汽灭酶3‑5分钟，取出后摊晾冷却至室温；后送入打浆机，搅打成烂糜，入不锈钢桶中，加入沥干体表水的桃果重1‑1.2倍的水，充分搅拌均匀，经80‑100目曲筛除去桃核与皮质纤维，制得桃果糜浆；B、玉竹预处理：将釆挖的玉竹根茎，去除病虫损害部位及杂质，用清水冲洗干净后，沥干体表水；入蒸屉，放入蒸箱，用蒸汽灭酶5‑7分钟，取出后摊晾冷却至室温；后送入打浆机，搅打成烂糜，入不锈钢桶中，加入沥干体表水的玉竹重2‑2.5倍的水，充分搅拌均匀，经80‑100目曲筛除去皮质纤维，制得玉竹糜浆；C、配料：取桃果糜浆10‑12重量份、玉竹糜浆3‑5重量份、小麦粉35‑50重量份、食盐0.5‑1重量份；D、和面：先将食盐倒入桃果糜浆中，充分搅拌至溶解；再将小麦粉放入和面机中，加入玉竹糜浆、溶有食盐的桃果糜浆，在转速90‑100转/分钟的条件中，和面10‑15分钟，形成料坯；E、熟化：取出料坯，置熟化机中，在转速5‑10转/分钟的条件中，熟化20‑25分钟，形成面团；F、压片、切条：将面团置压辊机压成厚度为1‑1.2毫米的面带；面带入切条机按产品规格要求，切成粗细适当的湿面条；G、干燥、切断：湿面条入烘房内，在温度45‑50℃条件中，干燥4‑6小时，使面条水分降至13.5‑14.5%质量比，按产品规格要求切断；H、包装、检验、贮存：切断的面条用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮存。