一种客家姜汁糯米酒的酿制方法

摘要

本发明涉及一种客家姜汁糯米酒的酿制方法，该酿制法在传统的糯米酒炙煮工艺前，按制备好的生姜片按姜酒重量1：20~1：40的比例，加入糯米酒酒液中，然后用花生壳和谷壳作燃料进行炙煮，使酒液温度达到80~90℃后，用文火维持此温度4~8小时，再将炙煮后的酒液澄清3~5天后，勾兑、贮存。本发明的酿制方法基于客家地区将糯米酒和姜结合饮用的传统做法，此发明通过长时间炙煮生产出来的姜汁糯米酒可将姜和糯米酒的功效充分结合，营养丰富，具有保健功能，且方便饮用。此法酿制的客家姜汁糯米酒酒色金黄，清亮透明，口感醇厚，微辣，姜香味浓郁，姜酒的整体味道令人愉悦，同时本发明还可为生姜的深加工开辟新途径，提高产品附加值，增加企业经济效益和社会效益。

主权项

一种客家姜汁糯米酒的酿制方法，其特征在于：将洗净去皮的生姜晾晒，然后切片，得到生姜片；糯米经洗米、浸泡、沥干、蒸饭、淋饭、拌曲、糖化发酵、接娘、压榨及澄清后得到糯米酒酒液；将制备好的生姜片按照一定的姜酒重量比，加入糯米酒酒液中，炙煮；炙煮结束后，澄清，然后将姜片和酒液分开，进行勾兑、贮存；所述的生姜片的制备方法如下：（1）选用充分成熟、无发芽、无霉烂、无干疤和受伤的新鲜生姜；（2）将生姜清洗干净，去皮，放于带孔的笸箩筛中，在30~40℃太阳光下晾晒，使水分保留在35%至65%，切片；    所述的姜酒重量比为1：20~1：40；所述的炙煮方法如下：   （1）将压榨澄清后的糯米酒酒液倒入容量均为20KG的陶埕，将制备好的生姜片加入陶埕中，封盖；   （2）用花生壳和谷壳作燃料进行炙煮，使酒液温度达到80~90℃后，用文火维持此温度4~8小时；所述的炙煮结束后的酒液澄清时间为3~5天。