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一种高膳食纤维营养强化大米的制备方法，包括如下步骤：（1）取米糠原料，除杂后粉碎，过80‑120目筛，于95‑100℃湿热高温蒸汽处理5‑10min，并在8min内逐渐升温至105℃，保温处理10‑15min，烘干，加入石油醚或正己烷，石油醚或正己烷的体积用量与米糠原料质量比为2‑4：1，保持50‑53℃搅拌3‑6h，过滤，滤渣于105℃干燥0.5‑1.5h，加入7‑10倍量的1mol/L氢氧化钠溶液, 保持50‑53℃搅拌1‑2h，过滤，滤渣经水漂洗至pH=6‑8，烘干，加入7‑10倍量的1mol/L盐酸溶液, 保持50‑53℃搅拌1‑2h，过滤，滤渣经水漂洗至pH=5‑7，烘干，粉碎过160‑200目筛，得米糠膳食纤维；（2）将大米浸泡于0.5%‑2%碳酸氢钠水溶液中1‑3小时，烘干粉碎过筛制得大米粉，称取所述大米粉，按每公斤添加0.06‑0.12公斤膳食纤维、5‑8克蔗糖脂肪酸酯的比例，加入米糠膳食纤维和蔗糖脂肪酸酯，搅拌使混合均匀，并调节物料的水分含量为38‑42%，蒸煮8‑10min，转移至单螺杆挤压机中，设定螺杆五段温度为40℃‑75℃‑100℃‑80℃‑50℃，喂料速度为30‑32r/min，螺杆转速为 15Hz，挤压7‑9min后用旋切刀切成米粒形状，置于38‑42℃、80‑85%湿度条件下进行缓苏老化3‑5小时，然后放入干燥箱中干燥，抛光，得高膳食纤维营养强化大米。 |
