汤汁即食鲍鱼及其制备方法

摘要

本发明涉及一种水产即食品，具体涉及一种汤汁即食鲍鱼及其制备方法。汤汁即食鲍鱼，以鲍鱼肉和鲍汁为原料，鲍鱼肉经过加热入味处理，与配制的鲍汁按重量比0.1-0.3灌装，再经过杀菌后得到。其中所述鲍鱼肉的取自鲜活皱纹盘鲍。本发明的有益效果是：鲍鱼肉经特制的入味料分段加热入味，不仅拥有鲍鱼本身的原有风味，外形完整、无营养流失、且具有饱满的口感、浓郁的香气；配汤汁包装便于流通、携带，可有多种食用选择；加工过程中无防腐剂等的添加，并进行了杀菌处理，食用方便、营养、健康，且根据保质期验证试验，可贮存12个月。

主权项

汤汁即食鲍鱼，其特征在于，以鲍鱼肉和鲍汁为原料，鲍鱼肉经过加热入味处理，与配制的鲍汁按重量比0.1‑0.3灌装，再经过杀菌后得到，其中所述鲍鱼肉取自鲜活皱纹盘鲍，鲍鱼肉采用分段加热定型入味，分段加热的温度和时间为50‑55℃/20‑25min、60‑65℃/15‑20min、70‑75℃/10‑15min，入味料为：食用盐1.0‑2.0％、绵白糖0.5‑1.0％、味精1.0‑2.5％、鸡精1.5‑3.0％、酱油1.0‑2.0％、鲍鱼粉2.0‑3.5％、香辛料0.1‑0.35％，其他为纯净水；鲍汁的配料为：食用盐0.01‑0.03％、绵白糖0.02‑0.05％、鸡精0.01‑0.05％、老抽0.01‑0.05％、蚝油0.03‑0.07％、料酒0.05‑0.12％、色拉油0.05‑0.10％、黄原胶0.005‑0.01％、淀粉0.02‑0.05％，其他为纯净水。