| 发明名称 | 一种酸甜鸭肉制品及其加工方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鸭肉制品及其加工方法。以清水100份为基数计，所述鸭肉制品按重量份数计的组分及含量如下：柠檬酸为0.1-0.5份，食醋为0.1-0.4份，苹果酸为0.1-0.4份，乳酸为0.05-0.15份，蔗糖为5-9份，AK糖为0.01-0.05份，阿斯巴甜为0.01-0.06份。具体的说是将鸭肉原料通过清理、腌制、卤制、真空包装以及巴氏灭菌等步骤制成成品。由于本发明在卤制的过程中按比例加入了一定量的酸味剂和甜味剂，使得加工制得的成品具有宜人的酸酸甜甜的口味，而且由于酸味剂降低了成品的pH值，使得本产品在在未添加山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐、钠他霉素、乳酸链球菌素等防腐剂的情况下在常温下可以储存6个月。 | ||
| 申请公布号 | CN102771817A | 申请公布日期 | 2012.11.14 |
| 申请号 | CN201210283365.0 | 申请日期 | 2012.08.06 |
| 申请人 | 华中农业大学 | 发明人 | 熊汉国;谢定源;石勇军;熊舟翼;费鹏;闫凯;周波 |
| 分类号 | A23L1/315(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/315(2006.01)I |
| 代理机构 | 代理人 | ||
| 主权项 | 1.一种酸甜鸭肉制品，其特征在于，以清水100份为基数计，所述鸭肉制品按重量份数计的组分及含量如下：<img file="FSA00000762171800011.GIF" wi="1284" he="1048" /> | ||
| 地址 | 430070 湖北省武汉市洪山区狮子山街1号 | ||