一种鲜海蟹营养调味品及其制备方法

摘要

本发明涉及营养调味品，具体地说是一种鲜海蟹加工营养调味品及其制备方法，其组成按重量份数计为，海蟹酶解物粉体3.75-25.45份，谷氨酸钠40-50份，食盐15-20份，I+G1.5-3份，糊精8-10份，淀粉8-10份，葱粉1-1.5份，姜油0.3-0.5份，鲜蛋黄0.75-1.25％。本发明主要是为了增加调味品的营养成份，让调味品成为食品中的一个营养源，还能让所有人吃海蟹的愿望成为现实。

主权项

一种鲜海蟹营养调味品，其特征在于：其组成按重量份数计为，海蟹酶解物粉体3.75‑25.45份，谷氨酸钠40‑50份，食盐15‑20份，I+G1.5‑3份，糊精8‑10份，淀粉8‑10份，葱粉1‑1.5份，姜油0.3‑0.5份，鲜蛋黄0.75‑1.25％；所述调味品制备方法为：1)选用新鲜的活海蟹，用洁净海水浸泡12‑20小时，清洗后将海蟹打成蟹糊，进入酶解锅，加入海蟹重量1‑2‰的中性蛋白酶和海蟹重量8‑12‰的风味酶，在45‑55℃的环境中，酶解1‑5小时，然后在80‑85℃灭酶10‑15分钟，对提取液进行离心过滤，把过滤后的提取液在90‑100℃进行浓缩3‑6小时，其比重达到1.08‑1.10左右，即可出锅；2)出锅后，将干燥后可获得海虾酶解物粉体3.75‑25.45重量份的浓缩液38‑260ml在混合机内按重量份加入，谷氨酸钠50份，食盐20份，I+G 3份，糊精10份，淀粉10份，葱粉1.5份，姜油0.5份，鲜蛋黄1.25％；3)均质6‑20分钟，将均质后的物料，放入摇摆机造粒，用10‑20目筛网布粒；将粒体放入烘干烘道，在60‑65℃温度下，烘干3‑4小时，水分达到3％以下时，将温度提到80‑90℃，灭菌10‑20分钟，取出后选粒，得产品。