黑豆紫甘蓝豆腐制作工艺

摘要

本发明涉及豆腐的制作工艺，具体地说涉及一种黑豆紫甘蓝豆腐制作工艺。将25～35份紫甘蓝汁与110～130份黑豆浆混合，边搅拌边均质，同时加热8～12min，使料温达到68～72℃，再保温5～10min，形成凝胶；再将凝胶压榨成型，得黑豆紫甘蓝豆腐。经试验研究发现，一些植物的汁液可使豆浆蛋白凝固，其中紫甘蓝汁在一定条件下可使豆浆蛋白凝固成胶。黑豆紫甘蓝豆腐使用优质黑豆做原料，紫甘蓝汁作为凝固剂，加工制成的豆腐具有营养丰富、安全绿色、风味独特。本发明把黑豆的高蛋白与紫甘蓝的丰富营养结合在一起，使做成的黑豆紫甘蓝豆腐既有豆腐的高蛋白特点，又有紫甘蓝的丰富维生素及特有的风味。

主权项

黑豆紫甘蓝豆腐制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：①、黑豆浆制备黑豆与水按1∶3～7的比例，23～27℃下浸泡5～12小时，磨浆、100目过滤成黑豆浆；②、紫甘蓝汁制备将紫甘蓝洗净，切碎、压滤，得紫甘蓝汁；③、混合均质加热将25～35份紫甘蓝汁与110～130份黑豆浆混合，边搅拌边均质，同时加热8～12min，使料温达到68～72℃，再保温5～10min，形成凝胶；④、压榨成型将凝胶压榨成型，得黑豆紫甘蓝豆腐。