绿茶苦瓜片及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种绿茶苦瓜片及其制备方法和应用，其制备步骤如下：苦瓜预处理、脱苦、硬化、护绿；绿茶粉碎、过筛后，用去离子水加热浸提，过滤，在滤液中加入木糖醇和高果糖浆，调节pH值至6-7，配制成绿茶茶汤；将处理好的苦瓜片放入绿茶茶汤中，浸渍，使得茶汤中茶多酚、木糖醇、高果糖浆等成分渗透进入苦瓜片中；将浸泡好的苦瓜片捞出，沥干，干燥，即得绿茶苦瓜片。本发明所制备的绿茶苦瓜片为厚度0.2-0.8cm的褐绿色、半环状，外观饱满，表面无结晶，滋味微苦后甘、茶香浓郁并有清淡的苦瓜风味，茶多酚总含量为8840mg/kg-11510mg/kg。方便贮存，能咀嚼食用或者温、开水冲泡饮用。

主权项

一种绿茶苦瓜片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）苦瓜预处理：苦瓜挑选，清洗，沥干，切成厚度为0.2‑0.8cm的半环状切片；（2）苦瓜脱苦：将苦瓜片浸入到质量浓度为1‑4%的食盐水中，煮沸浸泡5‑15min，加热过程中搅拌；将苦瓜片捞出，甩干，清水多次冲洗苦瓜片剩余盐分，沥干，得到脱苦的苦瓜片；（3）苦瓜硬化：将步骤（2）脱苦的苦瓜片浸入质量浓度为0.5‑2%的乳酸钙溶液中，煮沸浸泡0.5‑2min，加热过程中搅拌；将苦瓜片捞出，甩干，清水多次冲洗苦瓜片剩余盐分，沥干，得到硬化好的苦瓜片；（4）苦瓜护绿：将步骤（3）硬化的苦瓜片浸入质量浓度为0.05‑0.2%的葡萄糖酸锌溶液中，煮沸浸泡1‑2min,加热过程中搅拌；然后将苦瓜片捞出，甩干，去离子水多次冲洗苦瓜片剩余盐分，沥干，得到护绿好的苦瓜片；（5）绿茶茶汤配制：将绿茶粉碎，过筛，制备得到绿茶粉；绿茶粉用去离子水加热浸提，绿茶粉与去离子水的质量比为1:20‑1:50，加热过程中连续搅拌，制备得到绿茶提取液；将绿茶提取液过滤，在滤液中加入质量为绿茶茶汤总质量的30‑40%的木糖醇和质量为绿茶茶汤总质量的5‑15%的高果糖浆，搅拌均匀，调节pH值为6‑7，制备得到绿茶茶汤；（6）渗透浸渍：将步骤（4）护绿的苦瓜片浸入绿茶茶汤中进行两个阶段浸渍，苦瓜片与绿茶茶汤的质量比为1:1‑1:4；第一阶段，煮沸浸渍；第二阶段，20‑25℃浸渍；捞出，沥干，得到浸渍好的苦瓜片；（7）干燥：将浸渍好的苦瓜片进行干燥，至苦瓜片中含水量为18‑22%，即得绿茶苦瓜片成品。