一种鲜海蛤营养调味品及其制备方法

摘要

本发明涉及营养调味品，具体地说是一种鲜海蛤营养调味品及其制备方法，其组成按重量份数计为，海蛤酶解物粉体4-25份，谷氨酸钠40-50份，食盐15-20份，I+G1.5-2份，干贝素1.5-2份，糊精8-10份，淀粉8-10份，葱粉0.8-1.4份，姜油0.2-0.6份。本发明还可以根据市场需要，制做成流体状的蛤膏，成为方便食品的营养调味添加剂。

主权项

一种鲜海蛤营养调味品，其特征在于：其组成按重量份数计为，海蛤酶解物粉体4‑25份，谷氨酸钠40‑50份，食盐15‑20份，I+G 1.5‑2份，干贝素1.5‑2份，糊精8‑10份，淀粉8‑10份，葱粉0.8‑1.4份，姜油0.2‑0.6份；所述调味品的制备方法为：1)选用新鲜的海蛤肉，用清水清洗后，将海蛤打碎成糊状；进入酶解锅，加入海蛤重量1‑2‰的中性蛋白酶和海蛤重量0.5‑1‰的风味酶，在45‑55℃的环境中，酶解1‑5小时，然后在80‑85℃灭酶10‑15分钟；对酶解液进行离心过滤，把过滤后的提取液在90‑100℃进行浓缩3‑6小时，其比重达到1.08‑1.10左右，即可出锅；2)出锅后，将干燥后可获得海蛤酶解物粉体4‑25重量份的浓缩液40‑255ml在混合机内按重量份加入，谷氨酸钠40‑50份，食盐15‑20份，I+G 1.5‑2份，干贝素1.5‑2份，糊精8‑10份，淀粉8‑10份，葱粉0.8‑1.4份，姜油0.2‑0.6份；3)均质6‑20分钟，将均质后的物料，放入摇摆机造粒，用10‑20目筛网布粒；将粒体放入烘干烘道，在60‑65℃温度下，烘干3‑4小时，水分达到3％以下时，将温度提到80‑90℃，灭菌10‑20分钟，取出后选粒，得产品。