咖啡增白剂、其制造方法和饮料的制造方法

摘要

本发明尽管不使用合成乳化剂也可以获得保存稳定性优异、咖啡分散性优异的咖啡增白剂。将用蛋白质脱酰胺酶进行脱酰胺处理得到的含酪蛋白的乳蛋白质溶液用作咖啡增白剂的水相，制备咖啡增白剂。

主权项

咖啡增白剂，其满足下述全部条件(a)‑(f)：(a)其为具有60‑90质量%的水相和10‑40质量%的油相的水包油型乳液；(b)水相是含酪蛋白的乳蛋白质含量为0.05‑5重量%的含酪蛋白的乳蛋白质溶液；(c)该乳蛋白质用蛋白质脱酰胺酶进行了处理；(d)脱酰胺处理的程度是脱酰胺率为70%以上；(e)油相为植物性油脂；以及(f)其不含有合成乳化剂作为有效成分。