无粽叶包裹的粽子加工方法

摘要

一种无粽叶包裹的粽子加工方法，包括以下工艺步骤：将粽叶浸没于清水中，煮沸提取2次，制备粽叶液；向粽叶液加入粽叶液重量2-10%的可溶性糊精、0.05-1.0%的蔗糖酯或10-100%的甜味剂中的一种或两种以上，调配粽叶液；加入重量1.5倍的调配粽叶液，浸泡糯米至含水量为50-60%；将浸泡后的糯米定量装入三角形的食品蒸煮袋中，压实，真空包装；高压蒸煮锅蒸煮至煮熟，反压冷却至粽子温度为50℃后，出锅；锥型模具中压实成型。本发明成品中所含粽叶的营养成分和风味均优于传统粽叶包裹的粽子，同时极大的降低了劳动强度、提高了生产效率，可实现机械化、自动化和大规模生产，成品在常温存放12个月后仍口感软糯，无需加热，开袋即食，适合旅游、休闲、野外、航空和航天使用。

主权项

一种无粽叶包裹的粽子加工方法，其特征是包括以下工艺步骤：（1）制备粽叶液：将粽叶浸没于清水中，煮沸提取2次；（2）调配粽叶液：向粽叶液加入粽叶液重量2‑10%的可溶性糊精、0.05‑1.0%的蔗糖酯或10‑100%的甜味剂中的一种或两种以上；（3）浸泡糯米：向糯米中加入其重量1.5倍的调配粽叶液，浸泡至糯米的含水量为50‑60%，取出糯米，沥去多余粽叶液；（4）包装：将浸泡后的糯米定量装入三角形的食品蒸煮袋中，压实，真空包装；（5）熟化：将包装好的粽子放入高压蒸煮锅中，在121℃下蒸煮至煮熟，反压冷却至粽子温度为50℃后，出锅；（6）成型：将刚出锅后的粽子趁热放入中空的锥型模具中压实成型。