一种排骨酱基料及其生产方法和应用

摘要

本发明公开一种排骨酱基料及其生产方法和应用，其包括以下重量份的组分：猪骨素、猪精肉、动物蛋白酶、酵母抽提物、水解植物蛋白粉、精制猪油、味精、食用葡萄糖、食用细盐、I＋G、白砂糖、大豆蛋白粉、十三香粉、麦芽糊精、牛磺酸、变性淀粉、BHT、山梨酸钾和猪精肉香基。其制备方法包括以下步骤：1）将猪精肉绞碎成肉糜；2）将肉糜煮熟，过胶体磨得到肉糜液；3）将肉糜液酶解；4）灭酶；5）往酶解液中加入其他组分，搅拌梯度升温；6）反应结束得到所述的排骨酱基料。本发明排骨酱基料具有排骨香味纯正浓郁，滋味丰富，风格独特，口感醇厚，回味悠长的特色；生产的排骨酱基料可应用于生产排骨酱。

主权项

一种排骨酱基料，其特征在于：其包括以下重量份的组分：猪骨素     26 份；猪精肉       26份；动物蛋白酶 0.005份；酵母抽提物 2.0～2.5份；水解植物蛋白粉 5.0～6.0份；精制猪油    8～10份；味精        7.0份；食用葡萄糖  8.5～9.5份；食用细盐    6.5～7.5份；I＋G        0.35～0.45份；白砂糖      1.0～2.0份；大豆蛋白粉  1.5～2.5份；十三香粉    1.5份；麦芽糊精    1.5～1.8份；牛磺酸      0.10～0.20份；变性淀粉    1.5～2.0份；BHT         0.02份；山梨酸钾    0.05份；猪肉香基    0.45份；水          26份。