含不溶性膳食纤维的果胶、制备方法及其应用

摘要

本发明“含不溶性膳食纤维的果胶、制备方法及其应用”属于食品技术领域。一种含不溶性膳食纤维的果胶的制备方法，包括原料处理、酸式提取、粗过滤、乙醇沉淀干燥步骤，其特征在于：所述酸式提取溶液经过高压射流均质机均质后直接乙醇沉淀，过滤干燥。本发明工艺简单，操作容易，可更大限度的提取柚皮中的不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维(果胶)。所制得的含不溶性膳食纤维的果胶，其中可溶性纤维占50-70％，不溶性纤维占20-40％，pH2.0-5.0。该产品口感细腻，可作为食品添加剂，增加食品中的膳食纤维成分，调整消费者的膳食结构。

主权项

一种含不溶性膳食纤维的果胶的制备方法，包括原料处理、酸式提取、乙醇沉淀，过滤干燥步骤，所述酸式提取溶液经过高压射流均质机均质后直接乙醇沉淀，过滤干燥；所述原料处理为将柚子的中层白果皮海绵体切块置于5‑10倍重的70‑100℃热水中搅拌灭酶3‑10分钟，再用清水浸泡漂洗3‑5次，沥干水分待用；所述酸式提取为原料中加入1‑20倍重量的80‑100℃去离子水，用酸调pH值为1‑3.5，搅拌保温1‑4小时；所述乙醇沉淀为将95％乙醇加入均质后的滤液，使果胶和不溶性膳食纤维沉淀，所述乙醇加入量占总混合物重量的30‑60％。