一种麻薯制品及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种麻薯制品及其制备方法。该改良剂配方组成为：优质糯米粉80-120份，玉米变性淀粉10-20份，高麦芽糖浆300-400份，水50-70份，复合改良剂（以糯米粉重量5-10%计）其中，皮占总重量的70-80%，馅占总重量的30-20%。本发明的制备方法为:经制皮、制馅、自动化包馅、整型、光滑剂处理后，再经1h臭氧杀菌即可进行包装，得到成品。本发明的特征是：通过配方和工艺优化，制备工艺自动化程度高，制得的麻薯制品保水性强、弹性好、口味佳、营养丰富、食用方便，解决了传统麻薯制品保质期短、易发硬的问题，保质期可达6个月及以上。

主权项

一种麻薯制品，其特征在于：按照重量份数计，原料组成为： （1）皮皮的原料组成为优质糯米粉             80 ‑120份玉米变性淀粉           10‑20 份高麦芽糖浆             200 ‑300份水                     50‑70 份复合改良剂             以糯米粉重量5‑10%计其中：复合改良剂为以下原料海藻糖                     65‑85%蔗糖酯                     5‑15%单甘酯                      5‑15%聚磷酸盐复盐               1‑10%；（2）馅料有红豆馅、绿豆馅、豆沙馅、香芋馅、水果馅、莲蓉馅或果仁馅；其中，皮占总重量的70‑80%，馅占总重量的30‑20%。