一种西兰花蔬菜粉的喷雾干燥加工方法

摘要

本发明公开了一种西兰花蔬菜粉的喷雾干燥加工方法，依次包括如下步骤：原料预处理、漂烫护色、沥水、打浆、均质和喷雾干燥。本发明西兰花漂烫护色时，以0.25mg/l的Cu(AC)2作为护色剂，漂烫护色条件即温度为95℃，漂烫时间为90S，此时得到的色差值小，最终产品的护色效果好。本发明喷雾干燥参数为西兰花料液的浓度50%，温度为150℃，压缩空气流量为800ml/h，使本发明产品的喷雾干燥产品色差值小（色泽偏绿）且得率高。同时，本发明加工方法可以提高西兰花粉的分散性和溶解性，使其不易结块，并快速溶解，有利于添加到其他食品中而不产生口腔粗糙感。

主权项

一种西兰花蔬菜粉的喷雾干燥加工方法，依次包括如下步骤：步骤一，原料预处理：使西兰花成为西兰花小块，然后消毒；步骤二，漂烫护色：以浓度0.15~0.35mg/l的Cu(AC)2作为护色剂对所述步骤一处理得到的西兰花小块进行漂烫护色，所述漂烫护色的条件为：漂烫温度75~100℃，漂烫时间1.5~2min；漂烫结束后，冷水浸泡；步骤三，沥水；步骤四，打浆：将所述步骤三处理过的西兰花小块打浆成料液；步骤五，均质：使所述步骤四处理后的料液均质，均质压力为15~25Mpa；步骤六，喷雾干燥：使所述步骤五得到的西兰花料液进行喷雾干燥，得到西兰花蔬菜粉的成品；所述喷雾干燥的参数为：西兰花料液的浓度45~65%、进口温度130~190℃、压缩空气流量600~900ml/h。