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一种益生菌酸奶粉的制备方法，其特征是按下述方法制备：1)益生菌的选择及培养基的制备A菌——德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC6047，培养基为：质量百分比为8％的脱脂奶粉溶液，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。B菌——鼠李糖乳杆菌CICC22173，培养基为：酪蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖5.0g，乙酸钠5.0g，柠檬酸二胺2.0g，Tween 80 1.0g，K2HPO4 2.0g，MgSO4·7H2O0.2g，MnSO4·H2O 0.05g，CaCO3 20.0g，蒸馏水1.0L，pH6.8，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。C菌——副干酪乳杆菌CICC6230，培养基为：酪蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖5.0g，乙酸钠5.0g，柠檬酸二胺2.0g，Tween 80 1.0g，K2HPO4 2.0g，MgSO4·7H2O0.2g，MnSO4·H2O 0.05g，CaCO3 20.0g，蒸馏水1.0L，pH6.8，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。D菌——嗜热链球菌CICC20380，培养基为：酵母浸膏7.5克，蛋白胨7.5克，葡萄糖10克，磷酸二氢钾2克，番茄汁100毫升，吐温80 0.5毫克，水900毫升，pH7.0，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃备用。2)原菌种活化分别量取0.9％的生理盐水10mL于4只试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将4株益生菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9％的生理盐水中，震荡使其溶解，在30℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。3)母发酵剂的制备分别量取4株益生菌培养基各200mL于4只500mL三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，按培养基体积的10％接种步骤2)中已经活化的菌种，在37℃厌氧箱内静止培养24小时，作为母发酵剂。4)生产发酵剂的制备首先配制质量百分比浓度为10％的脱脂奶乳浊液，分装于4只500mL三角瓶内，每瓶200mL，121℃灭菌20分钟冷却至37℃，分别按2％体积比例接种母发酵剂，37℃厌氧培养24——28小时，检测4株益生菌发酵液活菌数，各发酵液活菌数≥109CFU/mL，视同为发酵成熟，如果活菌数＜109CFU/mL，继续培养，直至达到109CFU/mL。5)粉末冻干菌种的制备将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度0.8cm至1cm，加盖瓶塞后放入‑30℃冰柜速冻，冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装，放入冻干机进行冷冻干燥，制备粉末 冻干菌种。6)复合益生菌发酵剂的制备按各粉末冻干菌种重量，取A菌粉末2‑4份，B菌粉末1‑3份，C菌粉末2‑3份，D菌粉末2‑4份，充分混匀后制成复合益生菌发酵剂。7)无抗鲜牛奶预处理无抗鲜牛奶→净乳机净乳→标准化：蛋白质≥3.2g/100g，脂肪≥3.3g/100g→15‑20Mpa均质→中转罐内贮存备用8)配料按无抗鲜牛奶重量的6.5％添加白砂糖，边加热边搅拌，直至白砂糖全部溶解，制成加糖调制乳。9)浓缩将步骤8)制成的加糖调制乳浓缩至固形物为40‑42％，制成浓缩调制乳。10)灭菌将步骤9)制成的浓缩调制乳经过140℃、5秒超高温瞬时灭菌。11)喷雾干燥将经步骤10)超高温瞬时灭菌的浓缩调制乳进行喷雾干燥，获得调制乳粉。12)复配益生菌每公斤步骤11)制得的调制乳粉添加2.5克步骤6)制备的复合益生菌发酵剂，充分混匀。13)包装将步骤12)复配益生菌的调制乳粉真空包装，形成终产品——益生菌酸奶粉。 |
