香水梨(软儿梨)冷冻贮藏保鲜技术

摘要

香水梨(软儿梨)冷冻贮藏保鲜技术，传统方法冻藏皮肉色变成了黑褐色，形状发生改变；申请的这项专利技术正能够使香水梨冷冻后皮肉色泽不改变、品质更优良。一、技术领域：基于温度、时间等参数优化和控制，属食品绿色加工处理技术。二、背景技术：国内外对冷藏果蔬采后处理中关于冰点以下低温冻藏处理的理论和技术研究报道较少。传统方法冻出的梨产生褐变，不受欢迎。三、发明内容：1、把软化的梨杀菌处理放入-22℃以下速冻，再把冻好的梨分袋真空包装。2、把软化的梨杀菌分袋真空包装放入-22℃以下速冻，冻透入库。四、附照片一张：专利方法所冻的梨。五、具体实施方式：无尝应用于主产区农民专业合作社，申请专项资金加速应用推广。

主权项

香水梨(软儿梨)冷冻贮藏保鲜技术的特征：(1)香水梨应用冷冻贮藏保鲜技术后和传统冻贮的明显不同，色泽和品质基本和未冷冻前保持一致，呈黄色或黄绿色，具有新颍性；(2)香水梨应用冷冻贮藏保鲜技术后，外形基本和未冷冻前保持一致，果形饱满，形状不变，品质比传统冷冻后更优，清香可口，味道纯正，具有创造性；(3)香水梨(软儿梨)冷冻贮藏保鲜技术是基于温度、时间等物理参数的优化和控制，操作简单并能带来更大的经济效益和社会效益，具有很好的实用性；A 把变软(软化)后的梨经过杀菌器或紫外线杀菌灯等进行表面杀菌处理后直接分开摆放入‑22℃以下的速冻库内进行迅速冷冻(注：梨冻透时间不超过6小时)，(用现代化冷冻隧道更好)再把冷冻好的梨分袋进行真空包装，出库后产品颜色、外形和品质将保持不变。色泽清纯，味道纯香；B 把变软(软化)后的梨经过杀菌器或紫外线杀菌灯等进行表面杀菌处理后首先进行无菌真空包装，再放入‑22℃以下的速冻库内进行冷冻，直到冻透再行出库，梨的颜色、外形和品质保持不变。色泽清纯，味道纯香。