无泥窖浓香型白酒生产方法

摘要

一种无泥窖浓香型白酒的生产方法，它包括以下步骤：以酒尾为原料通过升温处理，添加食用酒精、酯化红曲粉、有机酸，经保温发酵20～28天制得辅助配料，一定量的粮食浸泡、蒸煮、摊凉后，加入大曲和糠壳拌合均匀，入水泥池或不锈钢发酵槽车发酵18～28天；发酵成熟的酒醅出池后装甑蒸馏，每甑底锅中加入适量的辅助配料，接出达到质量标准的酒即制得浓香型白酒。本发明是在传统浓香型白酒发酵工艺上加以改进，通过辅助配料实现了无泥窖的浓香型白酒机械化生产模式，解决了传统浓香型白酒工业生产周期长、劳动强度大、卫生条件难以满足清洁生产、生产规模扩大难招工、出酒率低质量指标难提高等一系列问题，促进蒸馏白酒产业创新型发展。

主权项

一种无泥窖浓香型白酒生产方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1）辅助配料制备：将固态法酿造白酒的酒尾的酒度调节至10～20%Vol后，升温至30～35℃，将调节好酒度和温度的酒尾泵入发酵罐中，向发酵罐中依次添加有机酸和酯化红曲粉，搅拌均匀后保温发酵20～28天，发酵温度控制在32‑34℃，收集发酵成熟的上清发酵液即制得辅助配料；2）一渣酒醅制备：将经浸泡、蒸煮、摊凉后的一定量的粮食加入大曲和清蒸好的糠壳，翻拌均匀后，放入水泥池或不锈钢发酵槽车中用塑料薄膜进行密封，固态发酵18～28天后即制得发酵好的一渣酒醅；3）将步骤2）制得的发酵好的一渣酒醅取出后装甑，每甑底锅中加入100～180公斤步骤1）制备的辅助配料，控制气压在0.1兆帕以下蒸馏，接出达到质量标准的酒即制得浓香型白酒。