一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺

摘要

本发明公开了一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，将新鲜采摘的小型壳状果实的单果按不同等级分选后，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度0~2℃，以龙眼果实中心温度降至2℃为准；将冷却后的果实置入鼓泡清洗机中清洗10min，以肉眼看不到表面异物为准，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10℃，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min；将果实的果肉取出，用无菌的道具去壳，迅速完全浸入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，1~2s内沥干水分后；将沥干后的果肉装入无菌的聚丙烯盒子使用气调包装方式包装。通过上述方式，本发明能够使去壳龙眼、荔枝的保鲜期达到7天，且对龙眼果肉的表面色泽及口感不造成损失。

主权项

一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，其特征在于：所述该保鲜加工及包装工艺步骤如下：A）将新鲜采摘的小型壳状果实的单果按不同等级分选后，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度0~2℃，以龙眼果实中心温度降至2℃为准；B）将冷却后的果实置入鼓泡清洗机中清洗10min，以肉眼看不到表面异物为准，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10℃，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min；C）将果实的果肉取出，用无菌的道具去壳，迅速完全浸入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，1~2s内沥干水分后；D）将沥干后的果肉装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。