| 发明名称 | 水解的卵蛋白 | ||
| 摘要 | 本发明涉及制备酶水解的卵蛋白的方法，其包括第一水解步骤，其中由第一蛋白酶对完整的卵蛋白进行酶水解；中间加热步骤，其中第一水解的产物被加热至不超过75℃的温度；第二水解步骤，其中由第二蛋白酶对中间加热步骤的产物进行酶水解；和失活步骤，其中第二水解的产物被加热至85和90℃之间的温度，并在该温度下维持至少30分钟。本发明扩展至含水解全卵的含卵意大利面食。 | ||
| 申请公布号 | CN101489409B | 申请公布日期 | 2012.11.07 |
| 申请号 | CN200780026683.6 | 申请日期 | 2007.06.14 |
| 申请人 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 发明人 | R·弗里切;R·夏勒;I·卡尔图 |
| 分类号 | A23J3/04(2006.01)I;A23J3/34(2006.01)I;A23J1/08(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I;A23L1/32(2006.01)I | 主分类号 | A23J3/04(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人 | 黄革生;凌立 |
| 主权项 | 制备酶水解的全卵蛋白的方法，其包括第一水解步骤，其中由第一蛋白酶对完整的全卵蛋白进行酶水解；中间加热步骤，其中第一水解的产物被加热至不超过75℃的温度；第二水解步骤，其中由第二蛋白酶对中间加热步骤的产物进行酶水解；和失活步骤，其中第二水解的产物被加热至85和90℃之间的温度，并在该温度下维持至少30分钟，其中第一蛋白酶选自来自解淀粉芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌的细菌蛋白酶及其混合物、胰蛋白酶和胰酶制剂，且其中第二蛋白酶选自来自地衣芽孢杆菌的细菌蛋白酶、来自米曲霉的真菌蛋白酶、胰蛋白酶和胰酶制剂。 | ||
| 地址 | 瑞士沃韦 | ||