一种肉糜面条

摘要

本发明公开了一种肉糜面条，包括以下原料：鱼肉、鸡肉、鸡蛋、猪脂肪、淀粉、大豆蛋白和水；还包括下述辅料盐、糖、味精、肉精粉、肉精油和乙基麦芽酚；本发明利用鱼肉、鸡肉和猪脂肪等主料通过切割、绞碎和斩拌形成馅料，再通过面条成型机和切丝机将馅料制成肉糜面条；本发明肉糜面条内含有大量的叶酸和人体所需的营养元素，如大量的蛋白、各种维生素和矿物质，而加入鸡肉后能够增加营养元素外，还能改善肉糜面条的口感，使面条鲜嫩、劲道脆且容易消化，适合各个年龄段人群食用。

主权项

一种肉糜面条，其特征在于,包括以下重量份配比的原料:主料：鱼肉30～40份、鸡肉20～30份、鸡蛋3～5份、猪脂肪5～7份、淀粉5～10份、大豆蛋白5～8份、水10～20份；辅料：所述辅料按所述主料的重量百分比添加，其中：盐0.5～2%、糖1～2.5%、味精0.2～0.6%、肉精粉0.1～0.3%、肉精油0.1～0.3%、乙基麦芽酚0.01～0.03%；还包括以下步骤的加工方法：步骤一、肉料切割把主料中的所述鱼肉和鸡肉切成块状备用，且将切好的所述鱼肉块和鸡肉块放置温度控制在‑2℃至+2℃之间；把主料中所述猪脂肪在冷冻状态下切成块状，并用6‑8mm孔板绞肉机把块状所述猪脂肪绞好备用，将绞好的所述猪脂肪放置温度控制在0℃‑4℃之间，将主料中所述水冷冻至冰水混合状；步骤二、斩拌把步骤一中的所述鱼肉块和鸡肉块与辅料中的所述盐混合，并利用斩拌机在3200‑3700转/分的工况下斩拌6‑8分钟至肉糜状，在肉糜中加入步骤一中绞好备用的所述猪脂肪、主料中的所述鸡蛋、淀粉和大豆蛋白，并利用斩拌机在2500‑3200转/分的工况下斩拌5‑7分钟至肉糜状，然后加入除所述盐以外的其余辅料和步骤一中的冰水，利用斩拌机在2200‑2700转/分的工况下斩拌3‑5分钟，形成混合均匀的馅料，将所述馅料的放置温度控制在‑1.8℃至4℃；步骤三、肉馅放置将陷料车利用150ppm二氧化氯消毒5‑7分钟，用清水把所述陷料车清洗干净，将步骤二中的所述馅料放入消毒后的所述陷料车内，然后把所述陷料车放入静置间内静置，静置时间为100‑120分钟；步骤四、肉糜面条成型a、把面条成型机中的泵浦的出料口和馅管连接起来，用卡子卡紧，向面条成型机的泵浦内陆续添加步骤三中静置好的所述馅料，开启所述面条成型机的泵浦，利用所述泵浦把所述馅料输送到所述馅管的出料口；b、把鼓式加热冷却机内清理干净，并将鼓式加热冷却机的打鼓蒸汽温度加热到外温为90°C ‑95°C之间、内温为95°C ‑99°C之间，然后将所述馅管出料口的馅料输送到鼓式加热冷却机内，在鼓式加热冷却机输出端输出表面光滑平整的肉糜面皮；步骤五、肉糜面条切割成型利用切丝机将鼓式加热冷却机输出的肉糜面片切割成条状，形成肉糜面条，切割好的所述肉糜面条长度为22‑30 cm、厚度为2‑5mm、宽度为2‑5mm及重量为1‑2g/根；步骤六、摆盘冷冻将切好的肉糜面条抖擞开，并且单行摆平放置在摆盘中，按照肉糜面条加工的先后顺序将摆盘送入冷库中冷冻，且冷库温度保持在不高于‑25℃，冷冻时间为4‑6小时。